Tại sao đĩa bát nhà hàng qua máy rửa chén công nghiệp nhiệt cao vẫn còn mùi tanh?

Dù là máy rửa chén công nghiệp với nhiệt độ cao, việc đĩa bát vẫn còn mùi tanh sau khi rửa là một vấn đề thường gặp và có nhiều nguyên nhân sâu xa. Nhiệt độ cao chỉ là một yếu tố để diệt khuẩn và làm tan mỡ, nhưng nếu các yếu tố khác không được đảm bảo, mùi hôi vẫn có thể tồn tại. Với kinh nghiệm thực tế tại nhiều nhà hàng ở TPHCM, tôi có thể phân tích các nguyên nhân chính và hướng xử lý chuyên nghiệp như sau:

Các Nguyên Nhân Chính Gây Mùi Tanh Ở Chén Bát Sau Khi Rửa:

• Thức ăn thừa không được loại bỏ kỹ: Đây là nguyên nhân hàng đầu. Mặc dù máy công nghiệp mạnh mẽ, nhưng nếu chén bát không được cạo sạch hoặc tráng sơ qua các mảnh vụn thức ăn lớn, đặc biệt là xương, vỏ hải sản, cặn protein từ thịt cá, chúng sẽ bị kẹt lại trong máy, phân hủy và tạo mùi tanh nồng, lây lan sang các chén bát khác trong quá trình rửa.
• Hệ thống lọc rác và thoát nước bị tắc nghẽn: Các mảnh thức ăn, dầu mỡ tích tụ trong bộ lọc rác (lưới lọc thô, lọc tinh) và đường ống thoát nước. Điều này khiến nước rửa bị tái sử dụng bẩn, không thể thoát sạch hoàn toàn. Nước bẩn này cùng với cặn thức ăn phân hủy sẽ bám ngược lại lên chén bát và gây mùi.

• Tay phun nước (cánh tay phun) bị cặn bẩn hoặc tắc nghẽn: Các lỗ phun trên tay phun có thể bị tắc bởi cặn bẩn, vôi hóa hoặc mảnh thức ăn nhỏ. Điều này làm giảm áp lực và sự phân tán đều của nước rửa, khiến chén bát không được rửa sạch hoàn toàn, đặc biệt là các góc cạnh, dẫn đến còn sót lại mùi tanh.
• Nhiệt độ nước không đạt chuẩn hoặc thanh nhiệt gặp vấn đề: Máy rửa chén công nghiệp được thiết kế để rửa ở nhiệt độ rất cao (thường trên 60°C cho chu trình rửa và trên 82°C cho chu trình tráng cuối cùng) để diệt khuẩn và làm tan mỡ. Nếu thanh nhiệt (sợi đốt làm nóng) bị hỏng, yếu hoặc cảm biến nhiệt độ gặp lỗi, nước không đủ nóng sẽ không thể làm sạch hoàn toàn dầu mỡ và vi khuẩn gây mùi.

• Áp lực bơm tuần hoàn (bơm rửa) yếu: Bơm tuần hoàn là trái tim của máy rửa chén, nó tạo ra áp lực nước để xịt rửa chén bát. Nếu bơm này bị yếu do hao mòn, kẹt hoặc có vật cản, áp lực nước sẽ không đủ mạnh để đánh bay hoàn toàn các vết bẩn và mùi tanh bám trên bề mặt chén bát.
• Chất tẩy rửa và nước trợ xả không phù hợp hoặc định lượng sai: Sử dụng loại hóa chất tẩy rửa không chuyên dụng cho máy rửa chén công nghiệp hoặc liều lượng không chính xác (quá ít hoặc quá nhiều) có thể gây ra vấn đề. Chất tẩy rửa kém chất lượng không đủ sức mạnh để phân hủy protein và dầu mỡ, còn nước trợ xả không đủ sẽ khiến chén bát không khô hoàn toàn, tạo điều kiện cho vi khuẩn và mùi phát triển.

• Vấn đề vệ sinh định kỳ của máy: Bản thân máy rửa chén cũng cần được vệ sinh định kỳ. Các cặn bẩn, dầu mỡ, vi khuẩn và nấm mốc có thể tích tụ trong lồng máy, các gioăng cao su, đường ống bên trong và dưới đáy máy. Khi máy bẩn, nó sẽ chuyển mùi hôi trở lại chén bát trong quá trình rửa.
• Chất liệu chén bát: Một số loại vật liệu như nhựa, gỗ hoặc gốm sứ không tráng men có thể hấp thụ mùi tanh mạnh hơn so với các loại sứ hoặc thủy tinh.

Hướng Chẩn Đoán và Xử Lý Chuyên Nghiệp:

Để khắc phục triệt để vấn đề này, cần thực hiện một quy trình chẩn đoán và xử lý bài bản:

1. Kiểm tra quy trình sơ chế: Đảm bảo toàn bộ nhân viên nhà hàng phải cạo sạch và tráng sơ chén bát loại bỏ tối đa thức ăn thừa trước khi xếp vào máy. Đây là bước căn bản nhưng cực kỳ quan trọng.
2. Kiểm tra và vệ sinh bộ lọc rác: Tháo toàn bộ các bộ lọc dưới đáy máy (lưới lọc thô, lọc tinh) và vệ sinh sạch sẽ bằng bàn chải và nước xà phòng ấm. Kiểm tra kỹ xem có vật lạ kẹt trong ống thoát nước sơ bộ không.
3. Kiểm tra và làm sạch tay phun nước: Tháo các tay phun (cánh tay phun) ra khỏi máy, kiểm tra các lỗ phun xem có bị tắc bởi cặn vôi hoặc mảnh thức ăn không. Dùng tăm hoặc vật nhọn nhỏ để thông sạch từng lỗ. Đảm bảo tay phun quay tự do không bị vướng.

4. Kiểm tra hoạt động của thanh nhiệt và cảm biến nhiệt độ: Sử dụng đồng hồ đo điện để kiểm tra điện trở của thanh nhiệt. Nếu thanh nhiệt không hoạt động hoặc yếu, cần thay thế. Đồng thời, kiểm tra cảm biến nhiệt độ (nhiệt trở) và hệ thống điều khiển nhiệt độ trên bo mạch chính để đảm bảo máy đạt được nhiệt độ nước rửa và tráng theo cài đặt của nhà sản xuất.
5. Kiểm tra áp lực của bơm tuần hoàn: Quan sát lực phun của nước khi máy đang hoạt động. Nếu nước phun yếu, hoặc bơm phát ra tiếng ồn lạ, có thể bơm tuần hoàn gặp vấn đề. Cần kiểm tra cánh quạt bơm có bị kẹt không, hoặc bơm đã yếu cần được thay thế.
6. Đánh giá lại loại hóa chất và liều lượng: Tham khảo nhà cung cấp hóa chất chuyên dụng cho máy rửa chén công nghiệp để đảm bảo sử dụng đúng loại và định lượng phù hợp với độ cứng của nước và mức độ bẩn của chén bát. Kiểm tra bộ phân phối chất tẩy rửa và nước trợ xả xem có hoạt động bình thường không.

7. Thực hiện vệ sinh tổng thể máy: Chạy chu trình vệ sinh máy với chất tẩy rửa chuyên dụng cho máy rửa chén (dishwasher cleaner) hoặc dùng giấm trắng (khoảng 200-300ml) và muối nở (sodium bicarbonate) để loại bỏ cặn bẩn, mảng bám và khử mùi trong khoang máy, gioăng cửa. Thực hiện việc này hàng tuần hoặc hai tuần một lần tùy tần suất sử dụng.
8. Kiểm tra hệ thống thoát nước tổng thể: Đảm bảo đường ống thoát nước không bị gập, tắc nghẽn. Bơm xả thải phải hoạt động tốt để đẩy hết nước bẩn ra ngoài.

Lời Khuyên Từ Chuyên Gia & Mẹo Sử Dụng Thực Tế Để Máy Bền, Sạch:

• Luôn loại bỏ thức ăn thừa kỹ lưỡng: Đây là nguyên tắc vàng. Cạo sạch thức ăn và tráng sơ chén bát trước khi cho vào máy, đặc biệt với các nhà hàng có lượng chén bát lớn.
• Không xếp bát quá tải: Xếp chén bát đúng cách, không chồng chéo lên nhau để nước và chất tẩy rửa có thể tiếp cận mọi bề mặt.
• Sử dụng đúng loại và đủ lượng chất tẩy rửa/nước trợ xả: Tuyệt đối không dùng xà phòng rửa chén bằng tay. Lựa chọn hóa chất chuyên dụng cho máy rửa chén công nghiệp hoặc dân dụng có uy tín.
• Vệ sinh bộ lọc và tay phun định kỳ: Làm sạch bộ lọc sau mỗi lần rửa hoặc ít nhất mỗi ngày. Kiểm tra và thông các lỗ phun của tay phun hàng tuần.
• Chạy chu trình vệ sinh máy hàng tháng: Sử dụng sản phẩm tẩy rửa máy rửa chén chuyên dụng hoặc hỗn hợp giấm trắng và muối nở để làm sạch bên trong máy, loại bỏ cặn dầu mỡ và vi khuẩn.
• Kiểm tra độ cứng của nước: Nếu nguồn nước cứng, cặn vôi sẽ tích tụ nhanh chóng gây tắc nghẽn và giảm hiệu quả làm sạch. Cần sử dụng muối rửa chén chuyên dụng để làm mềm nước hoặc lắp đặt bộ lọc làm mềm nước.
• Để cửa máy hé sau khi rửa: Sau mỗi chu trình rửa, hãy hé cửa máy một chút để không khí lưu thông, giúp làm khô hoàn toàn bên trong máy và ngăn chặn sự phát triển của ẩm mốc, vi khuẩn gây mùi.
• Bảo trì định kỳ bởi chuyên gia: Đối với máy rửa chén công nghiệp hoặc các dòng máy gia đình, việc kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ (6 tháng/lần) bởi thợ chuyên nghiệp sẽ giúp phát hiện sớm các hư hỏng tiềm ẩn, đảm bảo máy hoạt động hiệu quả, kéo dài tuổi thọ và tiết kiệm chi phí sửa chữa lớn sau này.

Trả lời bởi: Kỹ thuật viên