Phân tích nguyên nhân và hướng xử lý tình trạng máy rửa bát công nghiệp bốc mùi hôi chua nồng nặc

Việc máy rửa bát công nghiệp bốc mùi hôi chua nồng nặc dù đã châm hóa chất hàng ngày cho thấy vấn đề không nằm ở việc thiếu chất tẩy rửa đơn thuần, mà là sự tích tụ cặn bẩn, mảng bám hữu cơ ở những vị trí khó tiếp cận hoặc do quá trình vệ sinh chưa triệt để. Dưới đây là các nguyên nhân chính và hướng chẩn đoán, xử lý chuyên sâu:

1. Bộ lọc rác và cặn thức ăn tích tụ:

• Phân tích: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Máy rửa bát công nghiệp hoạt động cường độ cao, xử lý lượng lớn chén bát với nhiều thức ăn thừa. Nếu bộ lọc rác (bao gồm lọc thô và lọc tinh) không được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi ca làm việc hoặc hàng ngày, cặn thức ăn, dầu mỡ sẽ kẹt lại, phân hủy và gây mùi hôi. Nước bẩn từ khoang lọc có thể chảy ngược vào khoang rửa hoặc không được thoát hết.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Tháo rời toàn bộ các bộ phận của bộ lọc rác (lưới lọc thô, giỏ lọc, tấm lọc phẳng…).
  • Rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh, dùng bàn chải cứng cọ sạch mọi mảng bám, dầu mỡ, cặn thức ăn. Kiểm tra kỹ các khe, kẽ của lưới lọc.
  • Kiểm tra xem có vật lạ nào bị kẹt trong khu vực lọc hoặc đường ống xả ngay sau lọc không.
  • Đảm bảo lắp lại đúng cách sau khi vệ sinh.

2. Tay phun nước bị tắc nghẽn hoặc hoạt động kém hiệu quả:

• Phân tích: Các lỗ phun trên tay phun nước (cánh tay phun) có thể bị tắc bởi cặn vôi, cặn xà phòng hoặc thức ăn thừa nhỏ. Khi các lỗ phun tắc, nước không thể phun ra đều và đủ áp lực để làm sạch chén bát và các vách khoang máy, dẫn đến cặn bẩn tích tụ, tạo môi trường cho vi khuẩn gây mùi. Bơm tuần hoàn/bơm rửa có thể bị yếu, không tạo đủ áp lực cho tay phun.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Tháo các tay phun nước (thường có 2-3 tay phun).
  • Dùng tăm hoặc vật nhọn nhỏ để thông từng lỗ phun.
  • Ngâm tay phun vào dung dịch giấm hoặc chất tẩy cặn chuyên dụng để loại bỏ cặn vôi.
  • Kiểm tra xem tay phun có quay trơn tru không khi được lắp lại.
  • Nếu nghi ngờ bơm tuần hoàn yếu, cần kiểm tra motor và tụ điện của bơm.

3. Tích tụ mảng bám trên vách khoang máy và gioăng cửa:

• Phân tích: Các vách trong khoang máy, đặc biệt là các góc khuất, kẽ hở của gioăng cửa, và phía sau gioăng, là nơi lý tưởng để dầu mỡ, cặn bẩn và nước đọng tích tụ, tạo thành môi trường cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển, gây mùi hôi khó chịu.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Dùng khăn ẩm và dung dịch vệ sinh chuyên dụng hoặc hỗn hợp giấm/baking soda để lau sạch toàn bộ khoang máy, tập trung vào các góc, cạnh và kẽ hở.
  • Tháo hoặc vệ sinh kỹ gioăng cửa, đảm bảo không còn mảng bám phía dưới hoặc phía sau gioăng.

4. Vấn đề thoát nước và ống thoát:

• Phân tích: Ống thoát nước bị gập, tắc nghẽn một phần bởi dầu mỡ, cặn bẩn hoặc lắp đặt sai độ dốc có thể khiến nước thải không thoát hết, ứ đọng lại trong máy hoặc trong ống, gây mùi hôi. Bơm xả thải yếu hoặc có vấn đề cũng khiến nước không được đẩy ra hoàn toàn.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Kiểm tra trực quan ống thoát nước xem có bị gập, xoắn hoặc tắc nghẽn bên ngoài không.
  • Nếu nghi ngờ tắc bên trong, cần tháo ống thoát nước ra khỏi máy và đường ống cống để kiểm tra và thông tắc. Sử dụng dây thông cống hoặc áp lực nước mạnh.
  • Kiểm tra hoạt động của bơm xả thải. Chạy một chu trình rửa ngắn và lắng nghe tiếng bơm xả, kiểm tra tốc độ và lượng nước thoát ra. Nếu bơm yếu, cần kiểm tra tụ điện hoặc motor bơm xả.
  • Đảm bảo đường ống thoát được lắp đặt có độ dốc phù hợp, không bị võng tạo thành túi nước đọng.

5. Chất lượng hóa chất và nhiệt độ nước rửa:

• Phân tích: Mặc dù châm hóa chất hàng ngày, nhưng nếu hóa chất không phù hợp với loại nước (ví dụ: nước cứng), hoặc không đủ liều lượng, hoặc chất lượng kém, khả năng làm sạch sẽ bị giảm sút. Hơn nữa, nếu thanh nhiệt/sợi đốt làm nóng nước bị hỏng hoặc cảm biến nhiệt độ gặp lỗi, nước rửa không đạt đủ nhiệt độ cần thiết (thường là 60-70°C cho máy công nghiệp) để hòa tan dầu mỡ và diệt khuẩn hiệu quả, dẫn đến tích tụ cặn bẩn và mùi hôi.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Kiểm tra liều lượng hóa chất rửa chén và nước trợ xả đang được cấp vào máy. Hệ thống định lượng tự động có thể bị lỗi.
  • Đảm bảo sử dụng hóa chất chuyên dụng cho máy rửa bát công nghiệp và phù hợp với độ cứng của nguồn nước tại TPHCM (có thể cần sử dụng muối làm mềm nước hoặc hóa chất đặc biệt cho nước cứng).
  • Kiểm tra nhiệt độ nước trong chu trình rửa bằng nhiệt kế chuyên dụng. Nếu nước không nóng đủ, cần kiểm tra thanh nhiệt/sợi đốt làm nóng, rơ le nhiệt, và cảm biến nhiệt độ. Đây là lỗi kỹ thuật phức tạp, cần thợ chuyên nghiệp.

6. Vệ sinh tổng thể máy định kỳ:

• Phân tích: Ngay cả khi vệ sinh hàng ngày, các bộ phận bên trong máy, ống dẫn nước, bơm tuần hoàn, bơm xả thải, và các khu vực khuất khác vẫn có thể tích tụ cặn bẩn, nấm mốc theo thời gian.
• Chẩn đoán & Xử lý:
  • Chạy một chu trình vệ sinh không tải với chất tẩy rửa máy rửa chén chuyên dụng (có tính năng tẩy dầu mỡ và diệt khuẩn) ở nhiệt độ cao nhất. Lặp lại 1-2 lần.
  • Đối với máy công nghiệp, nên có lịch bảo dưỡng định kỳ (6 tháng/lần) do kỹ thuật viên chuyên nghiệp thực hiện để kiểm tra, vệ sinh sâu các bộ phận bên trong mà người dùng khó tiếp cận.

Lời khuyên từ chuyên gia và các mẹo sử dụng thực tế

• Gạt sạch thức ăn thừa: Luôn gạt bỏ hết thức ăn thừa lớn trước khi xếp chén bát vào máy. Không cần tráng qua nước nhưng loại bỏ tối đa cặn bẩn sẽ giảm gánh nặng cho bộ lọc.
• Vệ sinh bộ lọc hàng ngày: Đây là việc bắt buộc đối với máy rửa chén công nghiệp. Hãy huấn luyện nhân viên thực hiện việc này một cách kỹ lưỡng sau mỗi ca hoặc cuối ngày.
• Kiểm tra và bổ sung nước trợ xả: Đảm bảo bình chứa nước trợ xả luôn đầy. Nước trợ xả giúp chén bát khô nhanh hơn, ngăn ngừa đọng nước và hình thành mảng bám, góp phần giảm mùi hôi.
• Sử dụng hóa chất chất lượng và đúng liều lượng: Tham khảo nhà cung cấp máy hoặc chuyên gia hóa chất để chọn loại phù hợp với độ cứng của nước và loại hình chén bát. Kiểm tra định kỳ hệ thống định lượng hóa chất.
• Chạy chu trình vệ sinh định kỳ: Dù là máy công nghiệp hay gia đình, việc chạy chu trình vệ sinh máy với chất tẩy rửa chuyên dụng 1-2 lần/tháng là rất quan trọng để loại bỏ cặn bẩn tích tụ.
• Kiểm soát nhiệt độ nước: Đảm bảo máy luôn đạt được nhiệt độ nước rửa khuyến nghị. Nước nóng không chỉ làm sạch tốt hơn mà còn diệt khuẩn hiệu quả.
• Hé cửa máy sau khi rửa: Sau khi kết thúc chu trình và lấy chén bát ra, nên hé cửa máy một lúc để hơi ẩm thoát ra ngoài, tránh tạo môi trường ẩm ướt cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
• Bảo trì chuyên nghiệp: Đối với máy rửa chén công nghiệp hoạt động liên tục, việc bảo trì tổng thể định kỳ 6 tháng một lần bởi kỹ thuật viên chuyên nghiệp là vô cùng cần thiết. Họ sẽ kiểm tra các bộ phận phức tạp, vệ sinh sâu các đường ống, bơm và các cảm biến, giúp máy hoạt động bền bỉ, hiệu quả và không mùi hôi.

Trả lời bởi: Kỹ thuật viên